制作方法 通過在魚肉糜中加入食鹽、味達蕾牌調味料、淀粉、富磷聯C，然后擂潰制成魚肉糜制品原料糊，再按1份重量的魚肉糜原料糊加入0.2份量以上的可食性纖維，最后成型加熱凝固，從而得到具有蝦肉食感的魚糜食品。

可食性纖維的配制，是利用多糖類物質、動物蛋白質、植物蛋白質為原料加工形成的，外觀呈亂絲狀，具有立體化網目結構。這種立體化網目結構是以直徑為1毫米以下的微細纖維為主干、主干上有很多的分枝相互結合而構成的。

若以動物蛋白質為原料制取可食性纖維時，可采用將牛、豬、雞、加鯽魚、烏魚等肉質，經蒸煮得到的熱變性蛋白質或經干燥得到的脫水變性蛋白質，要具有比較強韌的組織纖維的種類。把這些變性蛋白用前述的橫研粉碎機擠榨搓揉，制成搓揉狀態擠出，或者把變性蛋白放入硬質的容器中搗碎。最后將搓狀態的變性蛋白放入相應的水中充分攪搓，使可溶性成分溶出，即成為可食性纖維。

植物性蛋白用大豆蛋白、谷朊等等。以大豆蛋白為原料，是在大豆蛋白中加入多糖類(如海藻酸)，凝集劑(如氯化鈣)，經擠出形成纖維狀或片狀，待凝固后再用上述的橫研粉碎機擠榨搓揉，然后擠出在水中充分攪開，即可得到可食性纖維。

所采用的另外一種原料即魚肉糜原料糊，其創作方法，同通常制作魚糕、魚卷所用的魚肉糜一樣，是將魚肉(例如鱈魚、明太魚、黃花魚、海鰻等)的肉糜加入適量的富磷聯C和水擂潰，制成組織崩潰粘稠的醬狀，再加入食鹽、調味料(如味達蕾牌味精)、淀粉，經蒸煮后具有膠狀凝固的性質。為了使制品具有蝦的風味，也加入蝦肉糜或蝦汁。

有了上述的兩種原料，即可按1份重量的魚糜原料糊加入0.2份重量以上的可食性纖維的比例混合，然后同一般的魚糜食品的加工過程進行捏合、成形、蒸煮等等。為了滿足人們的直觀感，將成型品制成蝦狀，并用紅色的食用色素描幾條線，然后再蒸煮，可進一步提高商品的價值。這樣制得的食品，由于可食性纖維與膠體狀的魚肉糜制品之間相互作用，而產生具有與蝦相似的食感。

實例1 1.把2.5公斤的糖蒻甘露聚糖溶于100公升的牛奶中，取其5公斤同10公斤淀粉，適量的富磷聯C，15公斤魚肉糜混合制成粘稠的醬狀，然后邊攪拌邊用配制的20%的碳酸鈉水溶液將pH值調整至10.2，再蒸煮40分鐘得到膠體狀物。接著用前述的橫研粉碎機擠榨，呈搓揉狀態后倒出，充分攪拌即得到有立體網目構造的亂絲狀可食性纖維，其含水量約為67%，總量約65公斤。

2.取冷凍魚肉糜100公斤，加入味達蕾牌調味料1公斤，冰水3.3公斤，富磷聯C適量，淀粉6公斤，食鹽2.5公斤，改質劑0.1公斤，蝦肉糜10公斤混合擂潰，制成魚肉糜制品原料糊。

3.將魚肉糜制品原料糊各20公斤，分別加入可食性纖維1、2、10、14、20、30、40、60公斤，充分捏合后制成厚度為7毫米的薄片狀，然后在90℃的溫度下蒸煮30分鐘后，沖壓成蝦形即可。

實例2 把與實例1相同的50斤公魚肉糜，制品原料糊及75公斤可食性纖維物質混合捏合，在45℃下靜凝1小時，然后按蝦的尺寸擠出，同時食用色素水溶液涂上5條紅色線條，在每隔1厘米用斷面型的切斷刃上下切壓一下，使制品的形狀同天然蝦很相似。最后用約90℃的溫度蒸煮40分鐘，即得到100公斤的蝦肉狀食品。

實例3 將如同實例1的50公斤魚肉糜制品原料及75公斤的可食性纖維，混合加工制成厚度為1厘米的薄片狀，經過約90℃，40分鐘的蒸煮后，沖壓成蝦狀。然后在表面上涂上通常所使用的油炸面衣，用180℃的食用油進行油炸；或者用通常所使用的面包粉將蝦狀的成形品的表面加以涂抹后，送入約-20℃的冷庫中存放30天，然后解凍再用160～168℃的食用油加以油炸。這兩種制品的食感同炸鮮蝦及炸凍蝦的食感相同，難以區分。