將海帶原料經過清洗、切絲等處理，以醬油作為主調料，并加入砂糖和其它調味料一起蒸煮，使之具有濃厚的味道，減少水分，增加保存效果，作為一種副食品食用。

調味海帶的水分含量在70%左右，鹽分含量在5～8%，常溫保存達60～90天。在調味海帶中，可以加入各種蔬菜或者魚、貝類，生產出各種風味的調味食品。

工藝流程 原料→理事→2%醋酸水處理→切絲→除砂→水洗→調味料液浸漬→加熱蒸煮→計量包裝→殺菌→冷卻→產品

制作方法 1.原料選擇：選用含水量20%以下的淡干一二級海帶作為原料。

2.整理：去除附著于海帶表面的草棍、泥砂等。

3.醋酸水處理：將整捆的海帶浸入2%濃度的醋酸水中15～20秒鐘，然后放置6～8小時。讓醋酸水慢慢滲入海帶體內，使海帶軟化，同時可以除掉海帶固有的腥味。

4.切絲：將海帶切成2～3毫米寬，8～10厘米長的絲。一般采用橫切法

5.除砂：將海帶用除砂機除去粘附的泥砂等雜物。

6.水洗：將除完砂的海帶絲用3～4%的鹽水洗1分鐘，以除去海帶表面附著的污泥。此項操作，應嚴格控制水量和水洗時間，使海帶不吸收附太多水分。水洗后，海帶重量為洗前的2.5倍。含水量大約在70%左右。

7.調味料浸漬：水洗后的海帶絲用配制好的調味料浸漬，冬季應保持調味液的溫度在30℃以上。浸泡時間為2～4小時。

8.加熱蒸煮：將浸泡好的海帶絲和調味料液一起倒入加熱鍋內加熱。如用蒸汽加熱的雙層釜時，先用2公斤/厘米²壓力的蒸汽加熱20分鐘，再用0.2公斤/厘米²壓力的蒸汽加熱60分鐘。當料液的糖類達到38度時，出鍋。

9.計量包裝：按規定重量趁熱包裝，其中湯汁占10～15%。包裝材料可用復合蒸煮袋或鉛箔包裝。采用真空或熱排氣包裝。

10.殺菌：采用100℃熱水殺菌40分鐘，殺菌終了時，水溫不得低于90℃。

11.冷卻：殺菌終了時，立即用冷水冷卻至室溫。

12.裝箱：按規定重量及袋數，裝防潮紙箱入庫。注明生產日期。

按上述工藝路線生產的調味海帶，只要殺菌工序嚴格操作，排氣密封，并在生產過程中注意衛生操作，常溫下保存有效日期不低于三個月。

調味料液配方(海帶10公斤) 醬油13.75公斤 食用醋精0.06公斤 肌苷酸0.005公斤 白糖13.0公斤 山梨酸鉀0.03公斤 烏苷酸0.005公斤 精鹽0.8公斤 海藻酸鈉0.05公斤 溫水30.0公斤 味素0.5公斤

其中醬油的糖度(Brix)為26以上，鹽分含量為16%；味素含谷氨酸鈉90%以上；食用醋精為醋酸含量30%。

質量標準 水分：≤70%

鹽分5%

糖度(Brix)：≥38

衛生標準 細菌總數：≤10000個/克

大腸菌群：≤20個/百克