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制作方法 利用海帶產地間苗得到的海帶，經柔軟化處理后，制成各種風味的生海帶腌漬品。首先，將采集的海帶拌鹽防腐，并壓上重物脫水4～5日，然后置于-5～0℃的低溫處保藏。 將經上述處理的海帶，按容器的尺寸切斷，然后洗凈→流水脫鹽(約20～80分鐘)→控干，或者先洗凈→流水脫鹽→控干→然后切斷，存放在15℃以下(從操作、制品的均一角度，認為0～5℃為最適溫度)。最后浸泡在20℃的柔軟化處理液中進行柔軟化處理。 柔軟化液按水1.0，谷氨酸鈉0.12～0.2，甘氨酸0.12～0.2，醋酸鈉0.04～0.08的重量比例進行配制。 在柔軟化處理液中浸漬后，在5℃以下經過約6小時的時間，使處理液充分控干。 最后把柔軟化處理的海帶，浸漬在所調的各種調味液中3天以上，即可得到不同風味的生海帶食品。 調味液配方 1.朝鮮風味(生海帶18公斤) 大蒜240克 蝦皮360克 醬油120毫升 生姜120克 食鹽300克 水600毫升 大蔥1200克 液糖600克 洋蔥960克 釀醋1200毫升 天然香味調料420克 辣椒粉360克 砂糖600克 混合液體pH4.0 2.甜醋漬液(生海帶18公斤) 水450毫升 蘋果酸32克 麥芽糖630克 醬油360毫升 延胡索酸鈉54克 谷氨酸鈉72克 氨基酸液540毫升 釀醋540毫升 天然調味料3.6克 醋酸28毫升 砂糖360克 混合液pH4.0 檸檬酸36克 |
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