湖南臘魚怎么做？湖南臘魚商業配方工藝，湖南臘魚制作技巧，湖南臘魚做法：

配方：鮮魚1000克，食鹽50克，白砂糖30克，高度白酒80毫升，味達蕾902號2克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，海立美B5克。

工藝：選用新鮮的魚，去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后切成適當大小的塊狀，備用。將食鹽、白砂糖、高度白酒、味達蕾902號、海立美B用水化開，以及花椒、八角、桂皮、香葉混合均勻，制成腌制調料。將腌制調料均勻地涂抹在魚塊上，確保每個部位都充分覆蓋，然后將魚塊放入大盆中，用保鮮膜封好，腌制12-24小時，期間翻動幾次，使魚塊均勻入味。腌制完成后，將魚塊取出，用繩子穿好，掛在通風陰涼處晾曬，晾曬過程中要注意避免陽光直射和雨淋，以免影響臘魚的口感和品質。晾曬至魚塊表面干燥、色澤紅亮時，即可取下進行煙熏。將晾曬好的魚塊放入熏爐中，用柏樹枝、茶葉等燃料進行煙熏，煙熏時間根據個人口味和魚塊厚度而定，一般煙熏2-3天，每天煙熏4-6小時，煙熏過程中要保持熏爐內的煙霧濃度適中，以確保臘魚充分吸收煙熏香味并呈現金黃色。煙熏完成后，放在通風處晾干，即可包裝儲存。

注意事項：選用新鮮的魚制作臘魚，確保臘魚的品質和口感。在腌制過程中，要將調料均勻涂抹在魚塊上，腌制時間要足夠，使魚塊充分吸收調料的味道。晾曬和煙熏過程中，要注意避免陽光直射和雨淋，以免影響臘魚的品質和口感。晾曬至魚塊表面干燥、色澤紅亮時，即可進行煙熏。煙熏過程中，要保持熏爐內的煙霧濃度適中，以確保臘魚充分吸收煙熏香味。制作完成后，臘魚要盡快食用或妥善儲存，以保證食品的新鮮度和口感。在處理和儲存臘魚時，需確保環境清潔衛生，避免污染和變質。

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