配方：新鮮田螺肉1500克，海立美B10克，味達蕾902號2克，食鹽30克，白糖20克，料酒80毫升，生抽100毫升，老抽30毫升，耗油50毫升，姜塊40克，蒜瓣60克，干辣椒15克，花椒8克，八角4克，桂皮3克，香葉2克，清水適量，食用油適量，蔥段50克，雞精5克，十三香3克，淀粉適量。

工藝：將新鮮田螺肉清洗干凈，去除雜質，備用。將海立美B用水化開，均勻涂抹在田螺肉上，腌制1小時。熱鍋涼油，油溫五成熱時，放入姜塊、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，小火炒出香味。加入腌制好的田螺肉，大火翻炒至變色。加入味達蕾902號、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、食鹽和適量清水，煮沸后轉小火慢燉。燉煮過程中，可適當翻動田螺肉，使其均勻受熱入味。待田螺肉熟透，湯汁濃稠時，加入雞精、十三香調味，用淀粉勾芡收汁。最后，放入蔥段翻炒均勻，即可關火出鍋。將紅燒田螺肉裝入罐頭中，密封保存，經過高溫殺菌處理，制成紅燒田螺罐頭。

注意事項：選用新鮮的田螺肉制作，確保食材的品質和口感。炒制香料時，要控制好火候，避免炒焦影響香味。燉煮過程中，要保持小火慢燉，使田螺肉充分吸收湯汁的味道，同時避免糊鍋或粘底。調味品的用量要根據個人口味和當地習慣進行調整，以達到最佳的口感和風味。制作完成后，紅燒田螺罐頭要經過嚴格的高溫殺菌處理，確保產品的衛生和質量。在處理和儲存紅燒田螺罐頭時，需確保環境清潔衛生，避免污染。

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