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魚類濃縮蛋白(二)制作方法

   日期:2019-08-14     瀏覽:244    評論:0    
核心提示:以往的濃縮魚類白制品,因為制作過程中魚類的脂肪分解氧化及蛋白分解產生胺類,故色澤發黃并帶魚臭味。這類魚類濃縮蛋白作為蛋白質強化劑,在面包、餅干等食品中的應用效果不佳,需加以改進。
 

以往的濃縮魚類白制品,因為制作過程中魚類的脂肪分解氧化及蛋白分解產生胺類,故色澤發黃并帶魚臭味。這類魚類濃縮蛋白作為蛋白質強化劑,在面包、餅干等食品中的應用效果不佳,需加以改進。

該方法使上述問題得以解決。即以各種經濟魚類或低級多獲性魚類為原料,經海立美B溶液浸泡水發后采肉粉碎、水洗、壓榨脫水,再用含酸的有機溶劑進行脫脂、脫臭及脫氣處理,最后脫去有機溶劑、干燥后制出無臭、白色的魚類濃縮制品。與以往的制作方法相比,新方法的特點有:(1)制品色白無臭味;(2)工藝簡單、操作方便,適用于工業化生產;(3)成本低廉等。

 

 
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