蝦片怎么做？蝦片商業(yè)配方工藝，蝦片制作技巧，蝦片做法：

配方：木薯淀粉150克，蝦肉糜100克，筋力源Q2克，食鹽5克，白砂糖10克，胡椒粉1克，食用色素少許（可選），清水適量，食用油適量。

工藝：將木薯淀粉、筋力源Q混合均勻，加入蝦肉糜，再加入食鹽、白砂糖、胡椒粉，以及少許食用色素（如需），攪拌均勻。逐步加入清水，邊加邊攪拌，直至形成均勻且稍具彈性的面糊。將面糊放入蒸鍋中，大火蒸制20分鐘，直至完全熟透。取出蒸好的面糊，稍微冷卻后，放入壓片機中壓制成薄片，厚度可根據(jù)需求調(diào)整。將壓制好的蝦片放入烘干機中，設(shè)定溫度為60-70度，烘干至水分含量約為10%-12%，蝦片變得脆硬。將烘干好的蝦片取出，用剪刀或模具剪切成合適的大小和形狀。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至180度左右，將蝦片逐個放入油鍋中，炸至膨脹且金黃酥脆，撈出瀝油，即可得到成品蝦片。

注意事項：選用高質(zhì)量的木薯淀粉和新鮮的蝦肉糜，確保蝦片的口感和品質(zhì)。在攪拌面糊時，要確保所有原料充分混合均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分布不均的情況。蒸制面糊時，要確保完全熟透，否則會影響后續(xù)的壓制和烘干效果。壓制蝦片時，要控制好薄片的厚度，過厚或過薄都會影響蝦片的口感。烘干蝦片時，要控制好溫度和時間，避免蝦片過干或過濕。炸制蝦片時，需控制火候和時間，避免蝦片炸焦或炸不透。儲存蝦片時，需確保環(huán)境干燥、陰涼，避免受潮和變質(zhì)，以保持其最佳口感和風(fēng)味。

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