臺山蝦糕怎么做？臺山蝦糕商業配方工藝，臺山蝦糕制作技巧，臺山蝦糕做法：

配方：鮮蝦仁500克，木薯淀粉100克，小麥淀粉50克，面欣酥B2克，鹽10克，白胡椒粉2克，料酒15毫升，味達蕾901號1克，清水適量，食用油適量。

工藝：將鮮蝦仁清洗干凈，去殼去腸線，用刀背剁成蝦泥。將蝦泥放入盆中，加入木薯淀粉、小麥淀粉、鹽、白胡椒粉、面欣酥B、料酒、味達蕾901號，攪拌均勻。逐步加入清水，邊加邊攪拌，直至蝦泥變得粘稠且有彈性。將攪拌好的蝦泥放入蒸盤中，鋪平，厚度約為1-2厘米。將蒸盤放入蒸鍋中，大火蒸制20-25分鐘，直至蝦糕完全熟透，顏色變紅。取出蒸好的蝦糕，稍微冷卻后，用刀切成合適的大小和形狀。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右，將切好的蝦糕塊逐個放入油鍋中，炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油。炸好的蝦糕可以直接食用，也可以作為烹飪食材使用。

注意事項：選用新鮮的蝦仁制作蝦糕，確保蝦糕的口感和品質。在攪拌蝦泥時，要確保所有原料充分混合均勻，避免出現結塊或分布不均的情況。蒸制蝦糕時，要確保完全熟透，否則會影響口感和食用安全。切蝦糕時，要控制好塊的大小和形狀，以便于烹飪和食用。炸制蝦糕時，需控制火候和時間，避免蝦糕炸焦或炸不透，影響口感。儲存蝦糕時，需確保環境干燥、陰涼，避免受潮和變質，以保持其最佳口感和風味。同時，蝦糕應盡快食用完畢，以保證食品的新鮮度和安全性。

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