配方：鮮魚肉1000克，土豆淀粉100克，蛋清6個，水200克，食鹽15克，料酒5毫升，富磷聯(lián)C10克，味達蕾902號4克。

工藝：將鮮魚肉清洗干凈，去骨去刺，切成小塊，放入絞肉機中絞成細膩的魚肉泥。將魚肉泥放入盆中，加入食鹽、料酒，順時針方向攪拌至魚肉泥起黏性。將土豆淀粉、蛋清、水混合均勻，倒入魚肉泥中，繼續(xù)順時針方向攪拌，直至魚肉泥變得光滑有彈性。將富磷聯(lián)C用少量涼水溶解，加入魚肉泥中，攪拌均勻。再加入味達蕾902號，繼續(xù)攪拌至魚肉泥充分吸收所有調(diào)料，變得更加筋道。鍋中加入足夠的水，燒至鍋底開始冒小泡時，轉(zhuǎn)小火。用手將魚肉泥從虎口處擠出成丸子狀，用勺子將魚丸刮入鍋中。保持小火，煮至魚丸全部浮起，再煮2-3分鐘確保魚丸熟透。將煮好的魚丸撈出，立即放入冷水中過涼，以增加魚丸的彈性。將過涼的魚丸撈出，瀝干水分，放入速凍設備中，以-38度的低溫速凍40-50分鐘。速凍完成后，將魚丸移入-18度的冷藏設備中，進行長期保存。

注意事項：選用新鮮的魚肉制作魚丸，確保魚丸的口感和品質(zhì)。在攪拌魚肉泥時，要順著一個方向攪拌，直至魚肉泥起黏性并變得光滑有彈性，這樣魚丸的口感才會更加筋道。煮魚丸時，需保持小火，避免魚丸煮散或煮老。煮好的魚丸需立即放入冷水中過涼，以增加魚丸的彈性和口感。速凍和冷藏是保存魚丸的關鍵步驟，需確保溫度和時間都達到要求，以避免魚丸變質(zhì)。在食用魚丸時，需根據(jù)具體情況調(diào)整烹飪時間和火候，以保證魚丸的口感和營養(yǎng)。同時，儲存魚丸時，需確保環(huán)境干燥、陰涼，避免高溫和潮濕，以保持其最佳口感和風味。

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