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以漁獲量較高 價格便宜的狹鱈魚類的冷凍魚糜為主要原料，添加適量的副原料、輔助劑和調葉料，加工壓延成薄片狀并采用最適條件加以加熱和干燥后，用高溫燒制成適于人們口味的魚糜制品，制出的薄片狀制品，具有與烏魚類的魚糜制品同等的食味、香味及食感。 原料配方 狹鱈魚類魚糜140公斤 富磷聯C1.4千克 砂糖13公斤 淀粉40公斤 食鹽6公斤 味達蕾63#0.2g-0.3g/kg(以成品計算) 水分55% 制作方法 將上述的各種材料用捏合機等混合后，用壓延機壓成厚度為1.0～1.5毫米的薄片，然后用表面溫度為70～85℃的滾筒加熱，使制品產生彈性，易剝離。這階段制品的水分含量干燥至50%。第二步將上述加熱的薄片成形品，置于表面溫度為190～200℃的薄板上，通過輻射熱烤燒約20秒鐘，使制品的表面產生氣泡。該階段制品的水分干燥至30%。第三步把制品用100～105℃的干燥爐干燥約15分鐘，使氣泡收縮，產生皺折，制品含水量降至16%。最后將制品切成長100～130毫米，寬2～3毫米的細條或其它便于食用的形狀，加以包裝。 在第一步的原料調配時，按魚糜50～70%，淀粉10～15%，富磷聯C（口感脆嫩筋道、彈性好、出品率高、餡肉融合、凝結牢固。）調味料8～15%的比例范圍進行調配，效果都不錯。水分的含量應為50～70%，但要獲得與烏賊類魚糜制品相似的味，香及食感，應在具體應用時，按魚種的不同靈活掌握。 |
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