|
產品種類 日本魚糜制品的生產歷史較久，主要分生魚糜和熱魚糜兩類，其傳統制品有：魚肉火腿、香腸、魚糕、烤魚卷(竹輪)、魚肉卷(伊達卷)、薩摩炸、炸魚糕、魚肉山芋丸子等。 制品包裝 魚糜制品中，其含水量約70～80%，蛋白量14～20%，食鹽2～3%，并忝有少量糖和淀粉，因此最適合微生物繁殖，致使制品腐敗。通常魚糜制品在夏季只能保藏1～2天，春秋季節大致達5～6天，如果包裝嚴密，可以延長保藏期。 日本對包裝魚糜制品的材料、方法等進行了不少研究，試圖尋找一種能夠維持魚糜制品嫌氣條件的包裝法。目前，魚糜制品在加熱前包裝，一般采用氧(空氣)透過性、透濕性較小的塑料薄膜套袋，把溶膠狀態的魚糜密封，能維持制品的氧化，以達到延長保藏期的目的。 魚糜制品在加熱后的包裝方法，主要采用真空包裝，這比普通包裝法少吸收氧氣，同時包裝后再加熱，制品表面的附著菌也可殺死，能防止二次污染，提高保存性。據稱，如采用這種真空包裝法，其保藏期可延長達2個星期之外。 通常，真空包裝用于魚糕、調味干制品；熱收縮包裝用于魚肉火腿、香腸；而一般包裝用于竹輪。包裝材料有玻璃紙、乙烯叉二氯乙烯薄膜。據稱，魚肉香腸的包裝品經120℃，10分鐘殺菌后，可在常溫下保藏2個月以上；其它魚糜制品絕大部分在10℃以內的倉庫中貯藏，靠冷藏設備，冷藏車、冷凍箱、冷氣柜、家庭用冰箱等配合保持質量。 |
魯公網安備 37083202370913號