魚翅也叫翅子，我國歷來視為高貴食品，屬“海味八珍”之一。凡豐盛筵席，非魚翅不足以表示鄭重。它營養豐富，據《藥性考》等書記載，可以補血、補氣、補腎、補肺、開胃進食。每100克魚翅中含蛋白質83.5克、脂肪0.3克、熱量337千卡，是名貴的滋補珍品。

產品種類 魚翅的品種很多，一般常見的有王吉翅、犁頭鯊翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等。從魚鰭的部位看，魚鰭以背鰭(脊鰭)質量最好，這類翅中有一層肥膘一樣的肉，翅筋層層排列在肉內、膠質豐富；胸鰭(翼鰭)僅次于背鰭，皮薄、翅筋短細，質地鮮嫩；尾鰭(尾翅)質量不及前三種。毛翅以體形碩大，翅極厚實，充分干燥，表面潔凈而略帶光潤，邊緣無蜷曲，翅據潔凈，無蛀口及怪異氣味為上品。腿沙去骨成凈翅，要翅筋粗長，色光明亮，烹成菜肴，口味柔糯爽滑而不膩。

產品貯藏 魚翅受潮，易生蟲受蛀蝕，故產品必須充分干燥。上等魚翅要用無氣味的木箱包裝，內襯防潮紙，裝平、壓緊、密封、釘牢。貯存于陰涼干燥的倉庫，定期檢查。發現受潮，即須曝曬。如有蟲蛀，要在曝曬中敲拍翅身，把蛀蟲從蛀洞中倒出來，以免再蛀。霉季和夏天，宜入冷庫為妥。