制作方法 1.原料處理：在加工前，必須把原料按質量好壞分等級加工，避免鮮度差的蝦混入鮮蝦中而影響產品質量，混有泥沙和其它污物的蝦，必須用清水洗刷干凈，揀去夾雜物。為了避免貼皮現象，要在水煮前用冷水浸激(最好用冰水)20分鐘左右，最好不超過半小時。

2.水煮：煮蝦用海水和淡水均可。用水量與投入原料的比為3∶1。用鹽量根據水質的不同而異，海水一般為3～4%、淡水為5～6%，如遇陰雨天可適當增加鹽量1～2%，首先將鹽水燒沸，再將原料投入鍋中，每鍋蝦至少要煮三開，并進行轉動。當蝦腦凝固，撈出水面的蝦，蝦殼立即發白，即證明已熟。這時，可去掉水面的浮沫，將蝦撈出。每煮一鍋都要適當向鍋中加鹽，以補充鹽度，當煮10鍋左右，煮水濃濁時，應更換新水，在煮軟皮蝦時，可采用淡、咸水兩口鍋煮，先在淡水鍋里煮一個開，再撈入咸水鍋中煮兩個開，這樣就避免蝦帖皮，從而減少了干后脫殼的麻煩。

3.出曬：將熟蝦撈入筐中瀝凈水分即可出曬。如當時不能出曬，必須將控好水的蝦倒在草板上攤開涼透，次日出曬。如遇陰雨天，應薄攤于室內或棚內風干，切勿堆垛，如果長時間陰雨，可將熟蝦重新回鍋，以免變質。出曬時把蝦薄攤在席子上或地板上，要適時翻動。使其干燥均勻，曬至蝦頭干透，蝦體發硬，皮殼易于脫落時，即可收藏于干燥的倉庫中。