很久以來，人們就對魚類蛋白濃縮物開展了大量的研究工作，不過一直沒有達到目前這種帶有牛肉風味的水平。前幾年，有人曾對一些脂肪成分少，腹部呈白色的魚類(如狹鱈魚)的加工方法進行了研究，并且加以推廣。然而，對于一些脂肪含量高、腹部呈紅色的魚類(諸如鰛魚、青花魚)，盡管捕撈量通過半數，但由于加工處理方法中尚存在一些問題，故只能加工成牲畜飼料。

目前，這一系列問題已得到解決，魚類可加工的品種不斷增加，“充分利用蛋白資源”的前景十分誘人。

盡管這種魚干不能百分之百地代替牛肉，不過，由于它本身具有味美，無腥味等優點，除了代替部分牛肉之外，若再配以各種調味佐料，也可單獨作為一種美味的食物。