配方：新鮮魚(yú)類(lèi)（如鲅魚(yú)、青魚(yú)等）2500克，食鹽100克，白砂糖60克，料酒80克，姜片50克，蔥段50克，蒜瓣40克，花椒粒15克，八角6顆，海立美B30克，味達(dá)蕾902號(hào)7克。

工藝：選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)、無(wú)異味的魚(yú)類(lèi)作為原料，去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，沿魚(yú)脊骨剖開(kāi)，清洗干凈后切成適當(dāng)大小的魚(yú)塊。將魚(yú)塊放入大盆中，加入食鹽、白砂糖、料酒、姜片、蔥段、蒜瓣、花椒粒、八角以及已用少量水溶解的海立美B和味達(dá)蕾902號(hào)，用手輕輕攪拌，確保魚(yú)塊均勻裹上調(diào)味料，腌制48-72小時(shí)，期間可適當(dāng)翻動(dòng)魚(yú)塊，使其更加入味。腌制完成后，取出魚(yú)塊，用干凈的廚房紙巾輕輕吸去表面多余的水分和腌料。將處理好的魚(yú)塊平鋪在烤網(wǎng)上，確保魚(yú)塊之間不重疊，然后放入預(yù)熱至200-220攝氏度的烤箱中，烘烤過(guò)程中需注意觀察火候和時(shí)間，避免魚(yú)塊過(guò)度烘烤變得焦硬，或烘烤不足導(dǎo)致內(nèi)部未熟透。根據(jù)魚(yú)塊的大小和烤箱的性能，烘烤時(shí)間一般為40-50分鐘，直至魚(yú)塊表面金黃，香氣四溢，且內(nèi)部熟透。烘烤完成后，取出魚(yú)塊，待其自然冷卻后，進(jìn)行風(fēng)干處理。將魚(yú)塊掛在風(fēng)干架上，放在通風(fēng)良好、陰涼干燥的地方進(jìn)行自然風(fēng)干，或者使用風(fēng)干機(jī)進(jìn)行加速風(fēng)干，直至魚(yú)塊達(dá)到理想的干燥程度，表面形成一層薄薄的鹽霜，質(zhì)地堅(jiān)韌而有嚼勁，散發(fā)出濃郁的咸香味。

注意事項(xiàng)：原料魚(yú)的選擇至關(guān)重要，應(yīng)確保新鮮度，避免使用變質(zhì)或有異味的魚(yú)。腌制時(shí)，調(diào)味料的添加量需按照配方比例精確稱(chēng)量，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響成品的口感和風(fēng)味。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保魚(yú)塊充分吸收調(diào)味料，達(dá)到理想的咸香口感。烘烤前，要確保魚(yú)塊表面的水分被充分去除，以免影響烘烤效果和成品的口感。烘烤時(shí)，要精確控制溫度和時(shí)間，避免魚(yú)塊過(guò)度烘烤變得焦硬，或烘烤不足導(dǎo)致內(nèi)部未熟透。

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