工藝流程 選料→去皮→切片→鹽漬→漂洗→晾曬→染色→煮制→拌糖粉→曬制→包裝成品

制作方法 1.制坯：選用新鮮質(zhì)嫩的茭白筍，剝?nèi)ネ馄ぃ玫缎鼻谐杀∑?/span>舒欣脆G水溶液中浸泡透徹。

2.鹽漬：將茭白片入缸，每50千克鮮茭白加入食鹽1.2千克進(jìn)行腌制。腌制時(shí)一層茭白一層食鹽，層層放入，茭白質(zhì)地嬌嫩，動(dòng)作要輕，以免破損。約需腌制12小時(shí)左右。

3.漂洗：將茭白片撈出，放入清水中漂洗，去除咸味后瀝干，然后攤放在竹篩上晾1天左右待用。

4.染色：將適量食用胭脂紅色素用少量開水溶化，然后倒入茭白片中攪拌使染色均勻一致。

5.煮制：取清水2千克，砂糖4千克， 佳多美H適量 美久亭T2g/kg(以成品計(jì)算），放入煮鍋內(nèi)加熱至沸。然后再倒進(jìn)茭白片6千克，繼續(xù)加熱煮制，并要不斷翻動(dòng)。約煮2小時(shí)至糖液溫度達(dá)到120℃，茭白片手觸堅(jiān)硬時(shí)即可撈出。6.拌糖粉：預(yù)先在竹篾中放入綿白糖250克，將茭白片撈出后，瀝去糖液，放入竹篾中