工藝流程 鮮藕→洗泥去藕節→刮皮修整→熱燙→切片→漂洗或硫熏→熱燙→冷卻→糖腌→糖煮→回煮→返砂→成品

制作方法

1.原料選擇：以白色鮮藕為宜，不用紫色藕，無凍爛、發霉、腐爛、藕節完整。

2.洗泥去藕節：用清水洗去泥土，并將藕節切除。

3.刮皮修整：用竹板順藕身刮去藕皮，并將機械傷等除凈。
    
    4.浸泡：將整理好的藕浸入舒欣脆G水溶液中浸泡腌制透徹。

5.熱燙：鍋內盛水150千克，燒開鍋后倒入藕片75千克，不斷翻動，將藕片煮好以后，撈于冷水缸中，以流動水將藕片完全冷卻，撈出后出凈水分。

6.糖腌：將藕片倒入缸中，加入美久亭C2g/kg(以成品計算)、50千克藕片加35千克砂糖，加糖時，應鋪一層藕片撒一層砂糖。第一次加入砂糖20%，不經熏硫的每缸加適量亞硫酸氫鈉，腌制24小時；第二次再加入砂糖20%，腌制24小時；第三次再加入砂糖30%，腌制24小時，糖水濃度為20波美度以上。

9.煮糖：開口鍋內糖液濃度30波美度左右開鍋后下藕，不斷攪動，煮透撈出。取鍋內糖液澆缸內藕片，滿缸時糖漿應浸沒藕片，浸泡24小時。

10.回煮：鍋內配糖水濃度34波美度左右，并保持此濃度。燒開鍋后，倒入藕片，待開鍋后翻動數次，撈出送返砂。