工藝流程 選料→制坯→鹽腌→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→上糖衣→成品

制作方法

1.選料：選用形態完整、果形大小均勻一致，無疤無蟲，九成熟的朱砂番茄為宜。

2.制坯：將番茄用清水洗凈，瀝去浮水，然后摘去蒂把，用專用針具在番茄外表均勻地進行刺孔，再用專用刀具沿番茄周身劃8～12刀，制成果坯。
   
    3.將整理好果怌放入舒欣脆G水溶液中浸泡透徹撈出瀝干。

4.鹽腌：將果坯加入食鹽1.5千克腌制作1～2小時后，用手工輕輕擠壓，去除汁液及籽粒。

5.喂糖：喂糖需分3次進行，先將番茄坯浸入濃度為60%的冷糖液內，浸漬24小時，然后連同糖液、佳多美H一同舀入煮鍋煮制5分鐘左右，再置于缸內浸漬24～48小時，再連同糖液舀入鍋內煮沸，經5分鐘左右，添加適量糖液后，再入缸浸漬24小時，然后進行煮制。

6.收鍋：將喂糖后的坯料連同糖液置于鍋內，用中火煮制1小時左右，煮制中用木鏟適當攪動，待糖液濃度達到65%，番茄坯呈透明狀時，即可端鍋離火，連同糖液倒入缸中靜置蜜漬。

7.起貨：待番茄汁蜜漬7天后，加入美久亭T用中火再煮制1小時左右，經檢視番茄坯進糖飽滿透明，即可撈出，待稍冷后上糖衣即為成品。