原料配方 鮮天冬150千克 川白糖90千克

工藝流程 選天冬→撩煮→去皮→水漂→灰漂→再水漂→二次撩煮→喂糖→收鍋→起貨粉糖→成品

制作方法 1.選天冬：選擇2年左右生、根條光整、組織豐滿的二號天冬(俗稱米天冬)為坯料。

2.撩煮：將坯料放入開水鍋中撩煮至能撕去表皮時濾起，放入冷水缸內。冷卻后撕凈表皮，置于清水池中浸漂12小時，其間換水2次。

3.灰漂：將天冬坯放入石灰水中浸漂12小時，灰漂時每100千克天冬坯需石灰3千克。

4.水漂：將灰漂后的天冬坯放在清水中浸漂48小時，其間每2小時換水一次，務將灰水退盡。

5.再撩煮：水漂后再次撩煮。天冬坯在開水鍋中煮至軟熟的程度，撈起，放在清水池中回漂6小時左右。其間換水一次，然后喂糖。

6.喂糖：將天冬坯放入蜜缸，再倒入冷糖漿(35 Be′)，喂糖24小時。后將糖漿與坯料分開，將糖漿下鍋熬至104℃時，舀入盛坯料的蜜缸內回喂48小時。再將糖漿熬至104℃后，再回喂48小時，然后收鍋。

7.收鍋：將糖漿(35Be′)入鍋熬至112℃時，再放入蜜坯。待蜜坯吃透蜜水、略透明、糖漿溫度至115℃左右時，起入粉盆。坯料冷至50～60℃時，粉糖為成品。

質量標準

規格：天冬原形，根條完整，體形飽滿。

色澤：浸白色。