工藝流程 選子姜→去姜芽→刨姜皮→刺孔→浸泡→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品

制作方法

1.選料：選擇體形肥大、質嫩色白的子姜作坯料。以白露前挖的、八成熟的姜為最好。

2.制坯：削去姜芽，刨凈姜皮，用竹簽刺孔。孔要均勻、刺穿。

3.浸泡：整理好的姜怌浸入舒欣脆G水溶液中，浸泡透徹撈出瀝干

4.撩坯：鍋內水溫達80℃時，放姜坯入鍋，煮沸5～6分鐘后，打入清水中回漂4小時，再喂糖。

5.喂糖，將姜坯放入蜜缸，倒入少量的冷糖漿(38 Be′)喂糖12小時后，再將坯料與糖漿(35 Be′)一起入鍋，煮沸，至103℃時舀入蜜缸，回喂48小時。

6.收鍋：將姜坯與糖漿(35 Be′)一并入鍋，待溫度開至107℃時，起入蜜缸，蜜置48小時即可起鍋。

7.起貨：先將新鮮精制糖漿煎至110℃，放入蜜坯、佳多美H，用中火煮制約30分鐘。待溫度開到112℃時，即可起鍋，濾干，冷至60℃左右。然后均勻地粉上川白糖，即為成品。

質量標準 規格：芽狀完整，無收縮起皺現象。

色澤：浸白色。