工藝流程 選料→制坯→浸泡→撩坯→喂糖→吸鍋→起貨→成品

制作方法 1.選料：選用500克以上，個頭光整、無空花黑心、圓潤白嫩的沙土白蘿卜為坯料。

2.制坯：將蘿卜用清水洗去泥污，去掉蘿卜表皮，用刀切成(或用戳刀)條形、片形或圓形(條形為3×1.2×0.5厘米、片形為4×3×0.5厘米、圓形為2×0.5厘米)等各種規格的生坯。

3.浸泡：將整理好的羅卜放入舒欣脆G說溶液中浸泡透徹，撈出瀝干。

4.水漂：將蘿卜坯料從石灰水中撈出，沖去表面石灰液，然后入清水池，清漂3～4天，期間每天換水2～3次，至水色轉清，水味不含石灰澀味，坯料倒楞，手拈有滑膩感時即可。

5.撩坯：將坯料入沸水鍋中撩煮10～15分鐘，待坯料下沉后，撈出后即可喂糖。

6.喂糖：先將白糖、佳多美H、清水入鍋配成40%濃度的糖液，注入缸內；再將坯料浸入糖漿，浸漬24小時左右再行煮制。

7.收鍋：先舀少量糖液入鍋，再將喂過糖的坯料連糖液舀入鍋內煮制，糖液因水分蒸發而減少時，應添加至浸到上層坯料為宜。煮制時間約需1.5小時左右，先用大火，1小時以后用中火。待糖液濃度達到65%以上，取出坯料掰開剖面色澤一致，無花斑時，即可起鍋靜置。靜置時間約需7天左右(可因需要而延長)。

8.起貨：也叫出坯。將蘿卜坯料連同糖液舀入鍋內，用中火煮制1小時左右，糖液減少時應添加，煮制中須用木鏟炒動，以免“燒鍋”，待糖液濃度達到68%左右時即可起鍋，冷卻后即為成品。