糖佛手怎么做?糖佛手商業配方工藝,糖佛手制作技巧,糖佛手做法:
配方:佛手瓜500克,白砂糖300克,佳多美H2克,清水200毫升,檸檬酸5克,麥芽糖50克,食用色素適量(可選),食用香精適量(可選)。
工藝:將佛手瓜清洗干凈,去皮,切成薄片或條狀,備用。將白砂糖和清水倒入鍋中,大火加熱至糖液沸騰,期間需不斷攪拌以防糊底。待糖液沸騰后,轉小火,加入檸檬酸和麥芽糖,繼續攪拌至完全溶解,糖液變得透明且略微粘稠。加入佳多美H,并攪拌均勻,使糖液呈現出所需的顏色和香味。將切好的佛手瓜片或條輕輕放入糖液中,小火慢煮,不斷攪拌,使佛手瓜充分吸收糖液,煮至佛手瓜呈現半透明狀,且糖液變得濃稠,幾乎被佛手瓜完全吸收。將煮好的糖佛手撈出,平鋪在烤網上,送入預熱至60攝氏度的烤箱中,低溫烘烤4-6小時,或者直至糖佛手表面干燥,呈現晶瑩剔透的色澤,且質地軟糯而有彈性。烘烤過程中,可以根據需要翻動糖佛手,以確保其均勻干燥和上色。將烘烤好的糖佛手取出,放在晾網上自然冷卻至室溫,即可進行包裝保存。
注意事項:選用新鮮、無病蟲害、品質良好的佛手瓜作為原料,以保證成品的口感和品質。切片或切條時,大小要均勻,以保證煮制時間和成品的口感一致。煮糖液時,火候要適中,避免糖液燒焦或煮過頭,影響色澤和口感。檸檬酸和麥芽糖的添加量需按照配方比例,過多或過少都會影響糖佛手的口感和質地。若添加食用色素和食用香精,需選擇符合食品安全標準的產品,并控制添加量,以免影響成品的品質和口感。
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