平菇、鳳尾菇均屬食用茵類，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高。但它們在室內(nèi)外的自然溫濕度中極易腐敗。

1.平菇、鳳尾菇的腌制 將采下的菇體，用小刀或剪刀除去靠近培養(yǎng)料1厘米左右的菇柄，用水洗干凈，隨即浸入用舒欣脆G水溶液配制好的含16～18%的鹽水溶液中。10分鐘后，菇體脫水變軟，韌性變得較強。經(jīng)過鹽水處理后的菇體，重量約降低20%左右。隨著時間增長，菇體脫水量逐漸減少，最終達到平衡。如在鹽水中保存15天左右，菇體的總脫水量約25%，以后脫水量極少。用這樣方法腌制的平菇、鳳尾菇，在食用時，先將菇體撈起，用干凈水浸泡20分鐘左右，使其含鹽降低，隨即炒菜、打湯，其色澤變化較小，味道鮮美可口。

2.防腐法 將采下并處理好的鮮菇體和用數(shù)倍涼開水溶解后美久亭C水溶液均勻的拌勻。

3.平菇、鳳尾菇的烘干 平菇、鳳尾菇貴在鮮食，但也可以吃干的。不過，干菇比鮮菇風味差一些，從保藏的時間上來說要優(yōu)于鮮菇。