配方：胡蘿卜200克，黃瓜200克，火腿腸150克，黑木耳50克（干重，泡發(fā)后約200克），蓮藕100克，青椒100克，食鹽20克，白糖30克，米醋50毫升，生抽20毫升，香油10毫升，蒜末15克，舒欣脆G6克，美久亭C2克。

工藝：將胡蘿卜、黃瓜、火腿腸、青椒分別洗凈，切成大小均勻的丁狀；黑木耳提前泡發(fā)，洗凈后去蒂切丁；蓮藕去皮洗凈，切成小丁，放入清水中浸泡以防氧化變色。將切好的蓮藕丁放入沸水中焯燙1分鐘，撈出瀝干水分；黑木耳丁也放入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干水分備用。將切好的胡蘿卜丁、黃瓜丁、火腿腸丁、青椒丁和黑木耳丁、蓮藕丁放入干凈容器中，加入食鹽、白糖、米醋、生抽、香油和蒜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颍垢鞣N食材充分吸收調(diào)味料的味道。用清水溶解舒欣脆G6克，均勻倒入裝有食材的容器中，使什錦菜口感更加脆嫩。另將美久亭C2克用少量涼開水溶解，倒入容器中，起到防腐保鮮作用。將容器密封，放置于陰涼通風(fēng)處，腌制半小時左右，期間可適當(dāng)翻動食材，使其腌制更加均勻入味。腌制完成后，打開容器，檢查什錦菜的口感和味道，如有需要，可適當(dāng)調(diào)整腌制時間。將腌制好的什錦菜進(jìn)行分裝，每份加入適量調(diào)味醬汁，確保口感和品質(zhì)。最后，對分裝好的什錦菜進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保無雜質(zhì)、無異味，符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

注意事項(xiàng)：各種食材需選擇新鮮、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)食材，腌制前確保清洗干凈并瀝干水分。焯燙蓮藕和黑木耳時，需控制好時間和火候，避免煮爛影響口感。調(diào)味料的添加量可根據(jù)個人口味和市場需求進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到理想的口味。腌制過程中需注意溫度控制，避免過高或過低的溫度影響腌制效果和口感。同時，需保持容器的密封性，避免雜菌污染。分裝好的什錦菜需存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以保持其口感和品質(zhì)。需定期檢查產(chǎn)品的保質(zhì)期和儲存條件，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)食用安全，并遵守相關(guān)法律法規(guī)，確保產(chǎn)品的合法生產(chǎn)和銷售。

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