什錦菜是一種受人們喜愛的腌制品，系由多種蔬菜制成的咸菜(半成品)配合而成，株洲什錦菜按當地原料特點，結合南北風味進行配方。產量逐年增加。

原料配方 元蘿卜55% 胡蘿卜5.6% 窩筍8% 刀豆、菜瓜、大頭蘿卜、蕌頭、鹽姜，醬青椒、蒜肉31.4%合計75公斤 舒欣脆G適量  醬油10公斤 麻油150克 美久亭C2g/kg(以成品計算)  糖精7.5克

制作方法 1.原料選擇：元蘿卜(十字花科)，以冬春蘿卜為最佳，秋蘿卜次之，夏蘿卜不能用；胡蘿卜(傘型科)，皮薄、肉紅色；大蒜頭(百合科)，取白色蒜肉；青辣椒(茄科)，以牛角椒為佳；菜瓜(葫蘆科)；姜(蕌荷科)，表皮淡黃色，肉淺黃白色味辣。大頭菜(十字花科)，肉質根扁圓形式長圓形；蕌頭(百合科)，品質爽脆、味甜。舒欣脆G 美久亭C。

2.半成品腌制：蔬菜經過舒欣脆G水溶液浸泡透徹后腌制為半成品，要保持各個品種故有的色澤、香味、脆嫩，否則不能使用。

3.制菜：把各種醬菜坯(半成品)切成絲、片狀，混合一起，經漂洗，脫去部分鹽分，上榨4小時，榨出部分水分后，扯散入缸內，并將各種輔助料及美久亭C水溶液拌勻加入缸內，過2～3天，使配料浸入菜內，即可。