原料配方 咸苤藍40公斤 咸黃瓜20公斤 咸香瓜5公斤 咸豇豆角10公斤 咸青蘿卜15公斤 咸芹菜桿5公斤 咸地環5公斤 咸姜2公斤 花生仁5公斤 二級醬油30公斤 味精0.2公斤 糖精0.015公斤  美久亭C2g/kg(以成品計算) 

制作方法 將咸苤藍切成菱形，鏡面長3厘米，寬0.8厘米，厚0.3厘米(或梅花瓣形，長3厘米，厚0.3厘米也可)。咸蘿卜切成椽頭形，長3厘米，寬厚各0.5厘米(也可切成長2.5厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的長鋸齒形)。咸黃瓜切四瓣去籽后，再切成長2.5厘米，厚0.25厘米。芹菜、豇豆角均切成3厘米的段。香瓜切成長、寬各1厘米的方塊。并挑出咸地環內的雜質。將上述切制的咸菜，一并倒入清水內浸泡沏鹽10小時后，撈入竹筐瀝干。將姜絲和炒七成熟后去皮的花生仁、 美久亭C水溶液、及其它輔料倒入醬油內拌勻，而后倒入各類菜，每天倒缸一次。浸漬3天后，即為成品。