配方：新鮮黃瓜1000克，胡蘿卜200克，食鹽30克，白糖50克，生抽100毫升，老抽20毫升，香醋50毫升，食用油80毫升，大蒜50克，生姜30克，干辣椒20克，花椒5克，八角3克，味達蕾901號1.5克。

工藝：將新鮮黃瓜和胡蘿卜清洗干凈，切成均勻的小條，用食鹽腌制2小時，擠去多余水分，備用。大蒜和生姜切末，干辣椒切段，備用。鍋中倒入食用油，加熱至五成熱，放入花椒和八角，小火炸出香味，撈出棄用。接著放入大蒜末、生姜末和干辣椒段，炒香。將腌制好的黃瓜和胡蘿卜條加入鍋中，大火翻炒2-3分鐘，使蔬菜表面均勻裹上油。隨后加入白糖、生抽、老抽和香醋，翻炒均勻，使調(diào)料充分溶解并滲入蔬菜中。加入適量清水，蓋上鍋蓋，小火燉煮5分鐘，使蔬菜充分吸收調(diào)料。加入味達蕾901號，繼續(xù)翻炒1分鐘，提升菜品的鮮味。炒至蔬菜熟透且入味后，出鍋裝盤，自然冷卻至室溫。冷卻后，可將醬小菜裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，以便后續(xù)食用或銷售。

注意事項：選擇新鮮、質(zhì)地脆嫩的黃瓜和胡蘿卜，確保醬小菜的口感和品質(zhì)。腌制黃瓜和胡蘿卜時，食鹽的用量要適中，既能殺出多余水分，又不影響蔬菜的口感。炒制過程中需控制好火候，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮時需掌握好時間，確保蔬菜充分吸收調(diào)料且不過于軟爛。裝瓶前需確保玻璃瓶干凈無油，避免污染醬小菜。裝瓶后需進行密封處理，放置于陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以保持醬小菜的口感和風(fēng)味。定期檢查產(chǎn)品保質(zhì)期和儲存條件，確保食用安全，并遵守相關(guān)法律法規(guī)，確保合法生產(chǎn)和銷售。

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