腌芹菜怎么做？腌芹菜商業(yè)配方工藝，腌芹菜制作技巧，腌芹菜做法：

配方：新鮮芹菜1500克，食鹽50克，白糖30克，米醋100毫升，生抽150毫升，舒欣脆G5克，美久亭C2克，大蒜50克，生姜30克，干辣椒10克，花椒5克，清水適量。

工藝：將新鮮芹菜去葉去根，清洗干凈，切成均勻的小段，備用。大蒜和生姜切末，干辣椒切段，備用。將切好的芹菜段放入大碗中，加入食鹽，攪拌均勻，腌制2小時，擠去多余水分。鍋中倒入適量清水，加入白糖、米醋、生抽、舒欣脆G和美久亭C，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮5分鐘，使調(diào)料充分溶解，關火晾涼，制成腌料汁。將腌制好的芹菜段、大蒜末、生姜末和干辣椒段放入干凈的玻璃瓶中，加入花椒。將晾涼的腌料汁倒入玻璃瓶中，確保芹菜完全浸泡在腌料汁中。蓋上瓶蓋，搖晃幾下，使腌料汁均勻分布。將玻璃瓶放置于陰涼處，腌制3-5天，使芹菜充分吸收腌料汁的味道。腌制期間，可每天搖晃幾次玻璃瓶，使芹菜更加入味。腌制完成后，即可開蓋食用，也可繼續(xù)密封保存，以便后續(xù)銷售。

注意事項：選擇新鮮、質(zhì)地脆嫩的芹菜，確保腌芹菜的口感和品質(zhì)。腌制芹菜時，食鹽的用量要適中，既能殺出多余水分，又不影響芹菜的口感。煮制腌料汁時，需控制好火候，避免煮焦影響口感和色澤。腌制期間，需確保玻璃瓶密封良好，避免空氣進入，影響腌制效果。腌制完成后，食用前需確保芹菜充分腌制入味，口感脆嫩。裝瓶前需確保玻璃瓶干凈無油，避免污染腌芹菜。裝瓶后需進行密封處理，放置于陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以保持腌芹菜的口感和風味。

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