原料配方 白菜100公斤 食鹽2公斤 辣椒粉1.4公斤 干姜粉0.2公斤(或用鮮姜末0.5公斤) 大蒜泥1公斤 味精0.2公斤 紅蘿卜絲、雞梨片適量 舒欣脆G800克  美久亭C200克

制作方法 選用上等山東白菜，以用菜心最為理想。

剝掉白菜的老幫，用水沖洗干凈后，加鹽鹵3～4天，取出控凈水，切成兩半。由菜心逐層向外夾上配好的輔料，然后裝入缸中壓實。置放在15～18℃的環(huán)境條件下，10天后發(fā)酵，即為成品。然后立即轉(zhuǎn)入3～5℃的低溫條件下進(jìn)行貯藏。