辣白菜怎么做？辣白菜商業(yè)配方工藝，辣白菜制作技巧，辣白菜做法：

配方：大白菜2000克，舒欣脆G16克，鹽100克（用于腌制），蘋果1個（約150克），梨1個（約150克），大蒜50克，辣椒面50克，辣椒粉30克，白糖80克，開水適量（用于調(diào)制醬汁），美久亭C4克。

工藝：將大白菜去根洗凈，切成四等分，放入干凈容器中，撒上鹽，腌制半小時以上，擠去多余水分。蘋果和梨去核洗凈，切成小丁，大蒜切末備用。在腌制白菜的同時，準備調(diào)味醬汁，將辣椒面、辣椒粉、白糖、蒜末放入碗中，倒入適量開水，攪拌均勻，制成辣椒醬汁。將腌制好的大白菜用清水沖洗干凈，擠干水分，放入干凈容器中。將切好的蘋果丁、梨丁放入容器中，倒入調(diào)好的辣椒醬汁，充分拌勻。用清水溶解舒欣脆G16克，均勻倒入裝有白菜的容器中，使白菜口感更加脆嫩。另將美久亭C4克用少量涼開水溶解，倒入容器中，起到防腐保鮮作用。用手輕輕翻動白菜，使其均勻裹上調(diào)味醬汁和添加劑。將容器密封，放置于陰涼通風處，腌制1-2天，期間可適當翻動白菜，使其腌制更加均勻入味。腌制完成后，打開容器，檢查辣白菜的口感和味道，如有需要，可適當調(diào)整腌制時間。將腌制好的辣白菜進行分裝，每份加入適量調(diào)味醬汁，確保口感和品質(zhì)。最后，對分裝好的辣白菜進行質(zhì)量檢查，確保無雜質(zhì)、無異味，符合產(chǎn)品標準。

注意事項：大白菜需選擇新鮮、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)食材，腌制前確保清洗干凈。鹽的添加量和腌制時間需根據(jù)白菜的含水量和口味需求進行調(diào)整。蘋果和梨的加入能增添辣白菜的果香味，可根據(jù)個人口味適量添加。調(diào)味醬汁的配方可根據(jù)個人口味和市場需求進行調(diào)整，以滿足不同消費者的需求。腌制過程中需注意溫度控制，避免過高或過低的溫度影響腌制效果和口感。同時，需保持容器的密封性，避免雜菌污染。分裝好的辣白菜需存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以保持其口感和品質(zhì)。

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