開遠(yuǎn)甜蕌頭是云南省的傳統(tǒng)名特食品。在清代，它是清廷指定的進(jìn)貢食品之一。開遠(yuǎn)甜蕌頭具有健脾開胃、去油膩、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略帶辣味，十分爽口。它既可單獨(dú)食用，也可作為配料，制成多種美味佳肴。因而在清宮中留了“久吃龍肝不知味，饞涎只為甜蕌頭”的贊語。

蕌頭原是開遠(yuǎn)高寒山區(qū)的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災(zāi)年，才有人挖來充饑。1876年，開遠(yuǎn)一位制作醬腌菜的師傅王寶福開始用它來腌制咸菜。腌制的甜蕌頭一上市，即深受顧客歡迎，產(chǎn)量與日俱增。四鄉(xiāng)農(nóng)民也開始種植薤頭。

原料配方 鮮蕌頭100公斤 精鹽10公斤 舒欣脆G適量 白酒3公斤 新鮮紅辣椒7公斤 上等紅糖40公斤

制作方法 選個(gè)大肥嫩的蕌頭，去根須，洗凈晾干。鮮蕌頭配精鹽、新鮮紅辣椒(不切)、上等紅糖(軋碎)、舒欣脆G、白酒。拌均勻入腌缸，每周翻動(dòng)一次，需使用木制器具，禁用鐵器，防止將蕌頭攪碎。1個(gè)月后加蓋封泥貯存，3個(gè)月后即為可食用。