芥菜頭辣菜怎么做？芥菜頭辣菜商業配方工藝，芥菜頭辣菜制作技巧，芥菜頭辣菜做法：

配方：新鮮芥菜頭1000克，食鹽30克，辣椒粉50克，白糖20克，食醋20克，生抽10克，大蒜瓣50克，生姜片30克，舒欣脆G5克，美久亭C2克，食用油適量。

工藝：將1000克新鮮芥菜頭清洗干凈，去掉外皮和根部，切成大小均勻的條狀，備用。將50克大蒜瓣和30克生姜片切成末，備用。在鍋中加入適量食用油，加熱后放入切好的大蒜末和生姜末，炒香。將切好的芥菜頭條放入鍋中，大火翻炒3-5分鐘，使其斷生。加入30克食鹽、50克辣椒粉、20克白糖、20克食醋和10克生抽，繼續翻炒均勻，使芥菜頭充分吸收調料的味道。為了使芥菜頭的口感更加脆嫩，可加入5克舒欣脆G，提前用水溶解，然后倒入鍋中，繼續翻炒均勻，使舒欣脆G充分融入芥菜頭中。如果想要延長芥菜頭的保鮮時間，可加入2克美久亭C，同樣提前用水溶解，然后倒入鍋中，繼續翻炒均勻。將炒好的芥菜頭辣菜裝入干凈的容器中，壓實，確保無氣泡，然后密封容器口，放入冰箱冷藏保存，即可銷售或食用。

注意事項：芥菜頭需選擇新鮮、無病蟲害、無異味的，以保證產品的品質和口感。食鹽、辣椒粉、白糖、食醋和生抽的用量可根據個人口味進行調整，但需注意食鹽過多會影響健康，其他調料過多則會影響芥菜頭的口感。在炒制芥菜頭的過程中，需不斷翻炒，以防粘鍋和糊底。芥菜頭辣菜應存放在冰箱冷藏室中，避免陽光直射和高溫，以延長保質期。

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