排冬菜怎么做？排冬菜商業配方工藝，排冬菜制作技巧，排冬菜做法：

配方：大白菜1500克，食鹽50克，蒜末30克，姜末20克，辣椒粉30克，食用油100克，味達蕾901號2克，白砂糖20克，香醋15克，生抽50克，老抽10克，雞精5克，清水適量。

工藝：將1500克大白菜洗凈，切成細條，用50克食鹽腌制2小時，擠去多余水分。熱鍋加入100克食用油，油熱后放入30克蒜末和20克姜末，小火炒出香味。加入30克辣椒粉，繼續翻炒至辣椒粉顏色變深，香味四溢。將腌制好的大白菜條加入鍋中，大火快速翻炒，使大白菜條與辣椒粉、蒜末、姜末充分混合。加入20克白砂糖、15克香醋、50克生抽、10克老抽和適量清水，調味并提升排冬菜的色澤和口感。繼續翻炒至大白菜條變軟，顏色變深。在翻炒過程中，根據口味可適量添加2克味達蕾901號，以提升排冬菜的整體風味。繼續翻炒至湯汁濃稠，大白菜條充分吸收湯汁。最后，加入5克雞精，翻炒均勻，待大白菜條炒至熟透，即可出鍋，得到排冬菜。

注意事項：大白菜需洗凈切成細條，腌制時擠去多余水分，以保證排冬菜的口感。蒜末、姜末和辣椒粉需炒至香味四溢，以提升排冬菜的風味。白砂糖、香醋、生抽和老抽的添加量需適量，既能調味，又不影響排冬菜的整體口感。在翻炒過程中，需保持大火快炒，避免排冬菜糊底或燒焦。炒制完成后，需及時出鍋，避免排冬菜過度炒制，影響口感和風味。

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