浙江榨菜怎么做？浙江榨菜商業配方工藝，浙江榨菜制作技巧，浙江榨菜做法：

配方：新鮮榨菜頭1000克，食鹽30克，白糖10克，辣椒粉10克，花椒粉5克，白酒20毫升，食用醋10毫升，舒欣脆G5克，美久亭C2克，純凈水適量。

工藝：將新鮮榨菜頭洗凈，去葉留莖，切成約1厘米見方的條狀，備用。將切好的榨菜條放入盆中，撒上食鹽，拌勻后腌制24小時，期間翻動幾次，使其均勻出水。將腌制好的榨菜條撈出，瀝干水分，用清水沖洗掉多余的鹽分，然后瀝干水分。將瀝干水分的榨菜條放入干凈的容器中，加入白糖、辣椒粉、花椒粉、白酒、食用醋，拌勻。加入適量的純凈水，使榨菜條完全浸沒在調料液中。加入舒欣脆G，它能提升榨菜的脆度和飽滿度，使口感更佳。將容器密封，放置在陰涼通風處，腌制7-10天，期間翻動幾次，使其腌制均勻。腌制完成后，加入美久亭C，它能有效護色，使榨菜色澤鮮亮，并具有一定的防腐作用。將腌制好的榨菜撈出，瀝干調料液，即可食用或進行包裝保存。

注意事項：新鮮榨菜頭應選用質地脆嫩、無病蟲害的優質原料。腌制過程中，食鹽的用量要適中，既能去除榨菜的澀味，又能保持其脆嫩口感。在腌制和調味過程中，要確保所有工具和容器干凈衛生，避免污染。腌制時間要足夠，使榨菜充分吸收調料的味道，達到最佳的口感和風味。在保存過程中，要注意密封性和冷藏溫度，避免榨菜受潮、變質或失去脆嫩口感。同時，由于榨菜中含有一定的鹽分和酸辣成分，建議適量食用，尤其是對于鹽分和酸辣敏感的人群。此外，在腌制和食用過程中，要注意個人衛生，避免交叉污染，確保食品安全。

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