四川榨菜怎么做？四川榨菜商業配方工藝，四川榨菜制作技巧，四川榨菜做法：

配方：新鮮四川榨菜1500克，食鹽45克，白糖15克，辣椒粉20克，花椒粒10克，白酒30毫升，食用醋15毫升，舒欣脆G8克，美久亭C3克。

工藝：將新鮮四川榨菜洗凈，去葉留莖，切成約0.5厘米厚的片狀，備用。將切好的榨菜片放入大盆中，撒上食鹽，用手揉搓均勻，腌制24小時，期間翻動幾次，使其出水均勻。腌制完成后，將榨菜片撈出，用清水沖洗干凈，去除多余的鹽分，然后瀝干水分。將瀝干水分的榨菜片放入干凈的容器中，加入白糖、辣椒粉、花椒粒、白酒、食用醋，用手攪拌均勻，使榨菜片充分吸收調料。加入舒欣脆G，它能有效提升榨菜的脆度和口感，使榨菜更加飽滿。將容器密封，放置在陰涼通風處，腌制5-7天，期間每天翻動一次，使其腌制均勻。腌制完成后，加入美久亭C，它能護色保鮮，使榨菜色澤鮮亮，延長保質期。將腌制好的榨菜片撈出，瀝干調料液，即可食用或進行包裝保存。

注意事項：選用新鮮、無病蟲害的四川榨菜為原料，確保榨菜品質。腌制過程中，食鹽的用量要適中，既能去除榨菜的澀味，又能保持其脆嫩口感。在腌制和調味過程中，要確保所有工具和容器干凈衛生，避免交叉污染。腌制時間要足夠，使榨菜充分吸收調料的味道，達到最佳的口感和風味。在保存過程中，要注意密封性和冷藏溫度，避免榨菜受潮、變質或失去脆嫩口感。

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