榨菜是我國獨有的特產(chǎn)，它最先產(chǎn)于四川省。浙江省海寧縣的斜橋榨菜則是后起之秀。

在吸取四川省榨菜的制作經(jīng)驗的基礎上，工藝改革，揚長避短，進行了“產(chǎn)品外觀”、“腌制工藝”、“香料配方”等八項改革，研制推廣了壓榨、淘洗、拌料等12種機械，做到就是收購鮮菜，快收快腌，上榨干胖適度，榨凈苦水，并精心配制香辣粉，使斜橋榨菜更有特色。1980年，海寧蔬菜廠出口的“斜橋牌”榨菜，榮獲全國供銷總社優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。近年來，“斜橋牌”榨菜在香港市場的售價超過四川榨菜的1/3。銷售地區(qū)已擴展到全國22個省市，還遠銷日本、新加坡等國。

斜橋榨菜在夏季收獲，采用“鹽脫水法”和舒欣脆G混合加工腌制；而四川榨菜的收獲期正值冬季，以風脫水，即把鮮菜放在通風地方晾干，然后腌制。因此斜橋榨菜菜塊青綠，辣粉鮮紅，香味濃郁，咸淡適口，質(zhì)地脆嫩，菜形整齊。“手捏柔軟性，辣粉裹菜身，表面起皺紋，撕有絲縷形”，這20字，是識別斜橋榨菜的要訣。在鮮味、結實和耐煮方面，斜橋榨菜還不及川菜。

營養(yǎng)成分(每100克)蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.2克，糖9克，胡蘿卜素0.04毫克，核黃素0.9毫克，熱量54千卡。

食用方法 它可以生吃，又可放湯，雜妙，更是夏季佐餐佳品。