|
原料選擇 選擇個(gè)頭整齊，色澤鮮綠的秋季黃瓜，可分為三類：一類頂花帶刺，可做蝦油黃瓜和面醬黃瓜；二類形狀直順，可做醬油黃瓜或咸黃瓜；三類粗、老、畸形的，可切瓜條配菜或?qū)Ｗ鲠u黃瓜條用。 原料配方 黃瓜100公斤 食鹽37.5公斤 舒欣脆G800克 美久亭C200克 制作方法 黃瓜入缸，要分層撒鹽，第一次用鹽25公斤，同時(shí)每層撒少量的舒欣脆G溶液，以促使鹽迅速溶化。鹽腌4～6小時(shí)后，將兩缸并在一缸內(nèi)，每天倒兩次。第二次倒缸后，將鹽水換掉，另加鹽12.5公斤，第三天倒缸，將剩余鹽全部封頂。7天后倒缸一次，即為成品。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色碧綠、質(zhì)脆嫩、不爛、味咸純正。 |
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)