腌茄包怎么做？腌茄包商業配方工藝，腌茄包制作技巧，腌茄包做法：

配方：新鮮茄子2000克，食鹽30克，白糖50克，生抽100毫升，老抽20毫升，香醋50毫升，蒜末50克，姜片30克，辣椒碎50克（可選），舒欣脆G8克，美久亭C3克，涼開水適量，食用油適量。

工藝：將新鮮茄子清洗干凈，去蒂，切成大小均勻的段，然后在每段茄子上劃幾刀，便于入味。撒上30克食鹽，翻拌均勻，腌制2小時，讓茄子出水。將腌制好的茄子控干水分，用涼開水沖洗干凈鹽分，瀝干備用。在一個大碗中，將白糖50克、生抽100毫升、老抽20毫升、香醋50毫升混合均勻，調制成腌料汁。將蒜末50克、姜片30克、辣椒碎50克（如果使用）加入腌料汁中，攪拌均勻。將舒欣脆G8克和美久亭C3克用少量涼開水溶解，然后倒入腌料汁中，繼續攪拌至完全融合。在鍋中加熱適量食用油，油熱后倒入腌料汁中，攪拌均勻，讓腌料汁帶有一定的油香。將控干水分的茄子段放入腌料汁中，輕輕翻拌，確保茄子均勻裹上腌料汁。將茄子連同腌料汁一起倒入一個密封容器中，腌制5-7天，期間可偶爾翻拌一下，使茄子更加入味且顏色均勻。腌制完成后，即可食用或包裝銷售。

注意事項：茄子的腌制時間要適中，既要確保茄子入味，又要避免腌制過久導致茄子過于軟爛。腌料汁的比例可以根據個人口味進行調整，喜歡更甜或更酸的可以適當增減白糖或香醋的用量。腌制茄包時，要保持容器的密封性，避免空氣進入導致茄子氧化變色或腌料汁揮發。腌制完成后，應盡快食用或冷藏保存，避免長時間暴露在室溫下導致品質下降。同時，制作過程中要確保衛生安全，所有工具和容器都應清洗干凈，避免交叉污染。在腌制過程中，可以適時品嘗腌茄包的味道，以便及時調整腌制時間和腌料比例。

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