番茄汁怎么做？番茄汁商業配方工藝，番茄汁制作技巧，番茄汁做法：

配方：新鮮番茄2000克，細砂糖150克，檸檬汁20克，食鹽5克，佳多美D4克，純凈水適量。

工藝：選用新鮮、成熟、無病蟲害的番茄2000克，清洗干凈后去蒂，切成小塊。將切好的番茄塊放入不銹鋼鍋中，加入適量的純凈水（以剛好覆蓋番茄塊為宜），大火加熱至沸騰。沸騰后轉小火，繼續煮制20分鐘，期間需不斷攪拌，防止糊鍋。煮制完成后，使用攪拌機將番茄及湯汁打成細膩的糊狀。將打好的番茄糊重新倒回鍋中，加入細砂糖150克、檸檬汁20克、食鹽5克，以及用少量純凈水溶解后的佳多美D4克，攪拌均勻。繼續加熱，大火煮沸后轉小火，慢慢熬煮至番茄汁濃稠，期間需不斷攪拌，防止粘鍋。當番茄汁熬至所需濃度時，關火，待其自然冷卻。將冷卻后的番茄汁進行過濾，去除其中的雜質和顆粒，得到清澈的番茄汁。將過濾后的番茄汁裝入已消毒的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項：原料番茄的品質直接影響最終番茄汁的口感和風味，因此需嚴格挑選，確保番茄新鮮、成熟、酸甜適中。煮制番茄時，需控制好火候和時間，避免番茄煮爛影響口感。加糖量可根據個人口味和市場需求進行調整，但需注意糖的比例，過多或過少都可能影響番茄汁的口感。檸檬汁的添加可以增加番茄汁的酸度和風味，同時也有助于防腐。食鹽的添加可以提升番茄汁的風味層次，但需適量。過濾步驟需細致，以確保最終產品的清澈度和口感。裝瓶和保存時需注意衛生和密封性，防止污染和變質。同時，生產過程中需注意個人衛生和車間環境的清潔，確保產品的衛生質量。

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