竹筍怎么做？竹筍商業配方工藝，竹筍制作技巧，竹筍做法：

配方:新鮮竹筍3000克，食鹽80克，白糖30克，白醋20克，舒欣脆G24克，美久亭C6克，泡椒200克，泡椒水適量，純凈水適量。

工藝:將新鮮竹筍去皮、洗凈，切成均勻的長條或塊狀，備用。將切好的竹筍放入沸水中焯燙3-5分鐘，撈出后用冷水沖洗干凈，瀝干水分。在鍋中加入適量的純凈水和食鹽，煮沸后放入竹筍，用中火煮10分鐘，使竹筍初步入味。煮好后撈出竹筍，放入冷水中冷卻，然后瀝干水分。將泡椒和泡椒水、白糖、白醋、舒欣脆G、美久亭C和適量的純凈水混合在一起，攪拌均勻，制成腌制液。將煮好并冷卻的竹筍放入腌制液中，確保竹筍完全浸沒在腌制液中。用蓋子密封容器，確保沒有漏氣，然后將容器放置在陰涼處腌制5-7天，期間可適當翻動竹筍，使其腌制更加均勻。腌制完成后，將竹筍和腌制液一起裝入干凈的玻璃瓶中，壓實，確保沒有空隙。再倒入適量的泡椒水，沒過竹筍，然后密封瓶蓋，即可上市銷售或進一步加工。

注意事項:在選擇竹筍時，要確保其新鮮、質地脆嫩、無病蟲害和腐爛現象。焯燙竹筍時，時間要適中，既要去除澀味和雜質，又要保持竹筍的脆嫩口感。煮制和腌制過程中，要注意控制火候和時間，避免竹筍過熟或過軟。在密封和保存過程中，要確保容器的密封性和衛生性，避免空氣進入導致竹筍變質。此外，竹筍的保存環境要陰涼、干燥、避光，避免高溫和潮濕。在食用前，要確保竹筍已經充分腌制入味，且沒有異味和變質現象。

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