棕櫚油制作
表1-3棕櫚油中各種脂肪酸含量
脂防酸種類 含量/% 脂肪酸種類 含量/%
肉豆蔻酸 0.8 亞油酸 10.9
棕櫚酸 38.9 飽和酸 43.7
油酸 45.0 多不飽和酸 11.3
棕櫚油作為炸油的用途有以下幾個方面：
③棕櫚油作為方便面的煎炸油方便面是極為暢銷的油炸方便食品。這種方便食品通常需要至少6個月的貨架存放穩定期，用
④棕櫚油作為快餐食品連鎖店的炸油快餐食品連鎖店用棕櫚油作為炸油制作食品(如炸雞、炸面制品、漢堡包以及相似的食
⑤棕櫚油作為小吃食品的炸油在小吃食品（如土豆片、香蕉片、鍋巴、魚片、果仁等)的生產中，棕櫚油的使用量是很大
（1)棕櫚油因為多不飽和油脂具有極易受環境條件影響而氧化的特性，不宜單獨作炸油，將多不飽和油脂氫化后作為炸油雖然效果會有改進，但是氫化過程中會產生有害人體健康的反式脂肪酸，且提高加工成本。棕櫚油及其產品無須氫化就已具備良好的抗氧化性能，從感官上來看，棕櫚油口味淡、顏色淺；從棕櫚油的脂肪酸組成來看，它的飽和脂肪酸的含量與不飽和脂肪酸含量各占50%，且生育三烯酚的含量高達400mg/kg。這些特殊的組分使棕糊油具有較強的抗氧化性能，已逐步取代傳統的豬油和其他氫化了的植物油，成為食品業最具科學性和經濟性的炸油。棕櫚油中所含有的各種脂肪酸含量見表1-3。
表1-3棕櫚油中各種脂肪酸含量
脂防酸種類 含量/% 脂肪酸種類 含量/%
肉豆蔻酸 0.8 亞油酸 10.9
棕櫚酸 38.9 飽和酸 43.7
硬脂酸 4.0 單不飽和酸 45.0
油酸 45.0 多不飽和酸 11.3
棕櫚油作為炸油的用途有以下幾個方面：
①在熱帶國家作炸油的開發利用家庭廚房里的煎炸通常是在鍋里放置一定量的油脂，并加熱到一定的溫度。實際上，在熱帶國家長期用棕櫚液油作為家庭液體炸油，各地超級市場均有銷售。
棕櫚油能很容易和其他油脂混合，這樣既能滿足了要求不同風以的人的需要，又增加了油脂的營養成分。在馬來西亞市場上推出、種品牌為“DAISY”的家庭炸油，主要是由棕櫚油、要花籽油；低茶菜行油調配而成的，其單不飽和脂肪酸含量59%，非常通作家庭炸油。
②在寒冷國家作炸油的開發利用在低溫下，棕櫚油是凝固的，所以棕櫚油作為家庭炸油在氣候素冷國家應用極少。將棕櫚油
②在寒冷國家作炸油的開發利用在低溫下，棕櫚油是凝固的，所以棕櫚油作為家庭炸油在氣候素冷國家應用極少。將棕櫚油
與多不飽和脂肪酸含量最高的植物油以15：85、20：80甚至30：70的比例調和，可以達到必要的透明度和低溫穩定性，從而使成為使用方便的液體油。若添加一定量的添加劑，也可以使棕櫚液油的冷凍速率緩解下來，如以棕櫚油為主和葵花籽油、花生油配制的調和油。其價格是地中海地區傳統烹飪油——橄欖油的一半，是既經濟又營養的產品。
③棕櫚油作為方便面的煎炸油方便面是極為暢銷的油炸方便食品。這種方便食品通常需要至少6個月的貨架存放穩定期，用
棕櫚油作炸油是最好的選擇。日本幾乎所有的方便面制造商使用100%的棕櫚油取代了他們傳統的炸油—豬油。在韓國把方便面稱為Ramyou，自1993年以來，韓國的食品商們也拋棄了他們信統的牛羊油，改用棕櫚油作為Ramyou的炸油。中國是世界上最大的方便面生產國，目前全國年生產方便面約300億包。用棕櫚油作的方便面、存放期長、不回軟、顏色淡雅。
④棕櫚油作為快餐食品連鎖店的炸油快餐食品連鎖店用棕櫚油作為炸油制作食品(如炸雞、炸面制品、漢堡包以及相似的食
品），使用的是三種類型的棕櫚油，即棕櫚油、棕櫚液油、棕櫚起酥油。
⑤棕櫚油作為小吃食品的炸油在小吃食品（如土豆片、香蕉片、鍋巴、魚片、果仁等)的生產中，棕櫚油的使用量是很大
的。棕櫚油和米糠油、玉米油成為各種油炸小吃食品使用的最基本的炸油，因為棕櫚油有較高的氧化穩定性，在炸制時不易水解，不會引起皂味，不起泡，不會有粘層，因此被食品工業廠泛用于炸售各類小吃食品。
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