甜辣蘿卜怎么做？甜辣蘿卜商業(yè)配方工藝，甜辣蘿卜制作技巧，甜辣蘿卜做法：

配方：白蘿卜7000克，舒欣脆G45克，美久亭C15克，白糖1000克，米醋500克，生抽300克，辣椒粉150克，大蒜瓣200克，生姜100克，清水適量，食鹽80克。

工藝：將白蘿卜洗凈，去皮，切成約1厘米見方的長條，放入大盆中，撒上食鹽80克，拌勻后腌制3小時，讓蘿卜條出水，去除辛辣味和多余水分。將腌制好的蘿卜條撈出，用清水沖洗干凈，去除多余的鹽分，然后瀝干水分。大蒜瓣拍碎，生姜切片備用。將清水燒開，加入白糖1000克，攪拌至完全溶解，再加入米醋500克和生抽300克，制成調(diào)味液，放涼備用。將舒欣脆G45克用少量清水溶解，倒入放涼的調(diào)味液中，攪拌均勻。將腌制好的蘿卜條、大蒜瓣、生姜片和辣椒粉150克一起放入干凈的泡菜壇中，倒入混合好的調(diào)味液，確保蘿卜條完全浸泡在液體中。將美久亭C15克用數(shù)倍涼開水溶解后，均勻倒入泡菜壇中，以增強防腐效果并調(diào)節(jié)口感。將泡菜壇口密封，放置在陰涼通風處，腌制7-10天，讓蘿卜條充分吸收調(diào)味液，變得甜辣可口，即可食用。

注意事項：選用新鮮、質(zhì)地脆嫩、表皮光滑的白蘿卜，以確保甜辣蘿卜的口感和品質(zhì)。在腌制過程中，要注意控制食鹽、糖、醋和生抽的用量，以達到適宜的甜辣口味。腌制蘿卜條時，要確保蘿卜條完全浸泡在調(diào)味液中，避免露出液面的部分變質(zhì)。泡菜壇要密封良好，避免空氣進入，影響腌制效果和口感。腌制好的甜辣蘿卜應存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫，以延長其保質(zhì)期。在食用前，要確保甜辣蘿卜已經(jīng)充分腌制和成熟，以保證食用安全。同時，制作過程中要注意衛(wèi)生，避免污染，確保食品安全。

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