黃蘿卜采用米糖等掩制，原為日本民間的腌菜，叫作澤庵，后來(lái)傳入朝鮮與我國(guó)臺(tái)灣。

原料配方 鮮蘿卜50公斤 食鹽5公斤 米糠2.25公斤 姜黃14克 糖精5克 甘草50克 舒欣脆G400克 美久亭C100克

制作方法 1.原料選擇：蘿卜應(yīng)選細(xì)長(zhǎng)而肉質(zhì)致密，味甜肉白而整齊者。新鮮蘿卜切去葉與根須，洗凈瀝干，捆成簾扇狀掛于通風(fēng)處干燥，如干燥過(guò)慢則產(chǎn)品不脆。干燥程度以蘿卜能彎曲成半圓而不折斷為宜。

2.配料：食鹽與米糖混勻，米糖以篩去碎米與細(xì)米屑者為佳，若混有米屑則易地發(fā)酵過(guò)程中生酸而影響產(chǎn)品質(zhì)量。另將姜黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻，再混入食鹽與米糠中。