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在湘西一帶的土家族和苗族村寨里，差不多家家戶戶都備有一個(gè)醋蘿卜壇子。醋蘿卜是人人喜食之品，特別是每逢年節(jié)，餐桌上更少不了醋蘿卜。 制作方法 將紅蘿卜洗凈切成片(白蘿卜色澤不紅，一般不用)，放壇中，加米湯和涼開(kāi)水浸泡，壇子要放在火坑旁邊，使壇內(nèi)溫度保持在25℃左右。所用壇子最好是泡茶壇，以便在壇沿口灌上清水，密封壇口。經(jīng)過(guò)三五天后，壇內(nèi)的醋蘿卜便可以食用了。食時(shí)，將醋蘿卜取出，蘸醬油、辣醬油、辣椒糊、食鹽、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋蘿卜了。如不佐調(diào)味汁，亦酸香可口。 壇內(nèi)酸蘿卜吃完之后，剩下的酸湯是繼續(xù)制作醋蘿卜的上好鹵水，只要放進(jìn)生紅蘿卜片，一二夜便可食用，可隨吃隨取，十分方便。但要保持壇沿口清水不干和適宜的溫度，以使鹵水常泡常鮮。這種鹵水，使用的次數(shù)越多，泡制成醋蘿卜色澤越紅嫩，味道越加鮮美。 產(chǎn)品特點(diǎn) 這種醋蘿卜，色澤紅艷，脆嫩可口，酸、甜、香、咸、辣五味俱全，別有一番風(fēng)味，既可佐餐，又可調(diào)味。節(jié)日席間，吃上幾片醋蘿卜，既開(kāi)胃解油膩，又能醒酒；平時(shí)乘車坐船，食了醋蘿卜片，即可免吃暈車暈船之苦；孕婦病者，嚼幾塊醋蘿卜，就會(huì)爽神清心，增加食欲。 |
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