炒香榧二做法
1.原輔材料
香榧子 5千克 食鹽 500克
粗沙 5千克 舒欣脆B 50克
2.操作要點
(1）清洗將無蟲蛙、飽滿的香榧子用水洗凈，瀝干
(2)第一次炒制將鐵鍋置于旺火上燒熱，倒入粗沙炒燙，然后放入香榧子，改用文火迅速翻炒8~10分鐘即可離火，用篩子篩去粗沙。
（3)浸鹽將篩凈的香榧子倒人鹽水盤中拌勻，浸泡1~2小時后，撈出晾涼。
（4)第二次炒制取新粗沙放人鐵鍋中，置于中火上炒燙，再倒入晾干的香榧子，不斷翻炒10~15分鐘后離火，濾去粗沙即可。
3.產品特點
咸淡適宜，味道可口。
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