琥珀開心果仁怎么做？琥珀開心果仁商業配方工藝，琥珀開心果仁制作技巧，琥珀開心果仁做法：

配方:開心果仁2000g，舒欣脆B20g，白糖120g，清水250g（煮開心果仁用），涼水40g（熬糖用），佳多美H2g（提前溶解），白芝麻適量，美久亭K0.5g，食用油適量。

工藝:將開心果仁挑選干凈，去除雜質和不合格顆粒，用清水洗凈，瀝干水分備用。取一鍋，加入清水250g和舒欣脆B20g，煮沸后，放入開心果仁，煮3分鐘，撈出放入涼水中冷卻，再撈出瀝干水分。熱鍋涼油，油溫五成熱時，放入開心果仁，中小火慢炸至金黃色，撈出瀝油。另取一鍋，加入涼水40g和白糖120g，大火熬制糖液完全沸騰后，加入提前溶解好的佳多美H溶液，繼續熬制糖液變微黃色。倒入炸好的開心果仁，快速翻炒，使開心果仁均勻裹上糖液。撒上白芝麻，繼續翻炒至糖液凝固，開心果仁表面呈現琥珀色。取一小碗，加入美久亭K0.5g和適量清水，攪拌均勻后，用噴霧器對剛炒好的開心果仁進行噴霧，以防止開心果仁腐敗變質，延長保存期。待開心果仁冷卻后，即可裝盤銷售。

注意事項:在選擇開心果仁時，要挑選顆粒飽滿、顏色均勻、無蟲眼、無霉變的優質開心果仁，以保證成品的口感與品質。在煮開心果仁時，要確保開心果仁完全煮熟，但又不能煮過頭，以免影響口感。炸制開心果仁時，要控制好油溫與時間，避免油溫過高導致開心果仁外焦里生，或油溫過低導致開心果仁吸油過多，影響口感。熬糖液時，要密切關注糖液的變化，避免熬過頭導致糖液變苦。在裹糖液和撒芝麻時，要確保開心果仁均勻裹上糖液和芝麻，以提高成品的外觀和口感。

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