蜂蜜糖衣榛仁做法
榛仁 45千克 蜂蜜水 17千克（含蜂蜜64%）
2.操作要點
(2)蘸糖將精選、去皮后榛仁投入攪拌器中，再加入蜂蜜水溶液。榛仁在攪拌器中不斷翻滾，則均勻地蘸上蜜液。根據榛仁的質量，蜂蜜水溶液的用量約為2%~5%。
（3）葡蜜滾粉梳仁均勻地菌上蜂蜜水溶液后，將蔗糖-淀粉混合干粉加入正在攪拌的堅果中。蔗糖-淀粉混合干粉的用量為榛仁的8%~16%，蔗糖與淀粉的質量比為：蔗糖88%、淀粉12%。加入蔗糖淀粉混合干粉的目的在于使包上蜂蜜糖衣的堅果互不粘連。
（4)婚烤或油炸油溫約為150~200℃，也可將其放在傳送帶上，使其通過空氣熔烤爐熔烤。爐溫150~200℃，直至炸成理想的產品。所謂空氣焙烤，是將堅果放在帶篩孔的傳送帶上，再通過空氣熔烤爐，從上面或下面吹風，使風通過放在傳送帶上的堅果。榛仁鋪放厚度為5厘米，傳送帶應為多孔的不銹鋼帶。這樣經熔烤而變熟的榛仁盡快通風冷卻，而不至于烤焦。賠烤后，以堅果質量為基準，往堅果上撒0.3%~1.0%的食鹽或混合的糖鹽調味料。
（5)包裝封袋最好在真空低氧或在有氮氣、二氧化碳等情性氣體的條件下進行。
3.產品特點
榛仁外均勻包裹一層糖衣，口感獨特，味道香甜。
4.注意事項
注意在制作時包在蜂蜜糖衣上的蔗糖淀粉混合干粉的粒度要合適。粒度過小則包附不住，過大則不均勻。另外配比也要適當。如淀粉比例過高，則包附層過于干燥，勢必使糖衣容易變干破裂。如果糖的比例過高，則使施上蜂蜜的堅果互相粘連，在熔烤前后都容易產生結塊現象。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
1.原輔材料
榛仁 45千克 蜂蜜水 17千克（含蜂蜜64%）
食鹽 適量 蔗糖-淀粉 5.5千克
混合粉 (含蔗糖88%）
植物油 適量 佳多美H 適量
2.操作要點
55%，因為優質蜂蜜一般含80%~83%的可溶性固形物，所以用于榛仁糖衣的蜂蜜應予稀釋，使其達到含蜂蜜64%。
(2)蘸糖將精選、去皮后榛仁投入攪拌器中，再加入蜂蜜水溶液。榛仁在攪拌器中不斷翻滾，則均勻地蘸上蜜液。根據榛仁的質量，蜂蜜水溶液的用量約為2%~5%。
（3）葡蜜滾粉梳仁均勻地菌上蜂蜜水溶液后，將蔗糖-淀粉混合干粉加入正在攪拌的堅果中。蔗糖-淀粉混合干粉的用量為榛仁的8%~16%，蔗糖與淀粉的質量比為：蔗糖88%、淀粉12%。加入蔗糖淀粉混合干粉的目的在于使包上蜂蜜糖衣的堅果互不粘連。
（4)婚烤或油炸油溫約為150~200℃，也可將其放在傳送帶上，使其通過空氣熔烤爐熔烤。爐溫150~200℃，直至炸成理想的產品。所謂空氣焙烤，是將堅果放在帶篩孔的傳送帶上，再通過空氣熔烤爐，從上面或下面吹風，使風通過放在傳送帶上的堅果。榛仁鋪放厚度為5厘米，傳送帶應為多孔的不銹鋼帶。這樣經熔烤而變熟的榛仁盡快通風冷卻，而不至于烤焦。賠烤后，以堅果質量為基準，往堅果上撒0.3%~1.0%的食鹽或混合的糖鹽調味料。
（5)包裝封袋最好在真空低氧或在有氮氣、二氧化碳等情性氣體的條件下進行。
3.產品特點
榛仁外均勻包裹一層糖衣，口感獨特，味道香甜。
4.注意事項
注意在制作時包在蜂蜜糖衣上的蔗糖淀粉混合干粉的粒度要合適。粒度過小則包附不住，過大則不均勻。另外配比也要適當。如淀粉比例過高，則包附層過于干燥，勢必使糖衣容易變干破裂。如果糖的比例過高，則使施上蜂蜜的堅果互相粘連，在熔烤前后都容易產生結塊現象。
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