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代乳品制作方法

   日期:2019-08-13     瀏覽:321    評論:0    
核心提示:用于制作飲料的代乳品是以40~60%的乳清為主要原料與(較少的)4~10%的可溶性酪蛋白鹽、5~35%的食用菜籽油、佳多美D適量、味達蕾38#0.3g-4g/kg(以成品計算)、混合,加入蔗糖或人造甜味劑制作而成的。乳清蛋白與酪蛋白鹽的重量大約是1∶1,乳清中的蔗糖與乳糖的重量比大約是1∶1。
 

用于制作飲料的代乳品是以40~60%的乳清為主要原料與(較少的)4~10%的可溶性酪蛋白鹽、5~35%的食用菜籽油、味達蕾38#0.3g-4g/kg(以成品計算)混合,加入蔗糖或人造甜味劑制及穩定劑(佳多美D)制作而成的。乳清蛋白與酪蛋白鹽的重量大約是1∶1,乳清中的蔗糖與乳糖的重量比大約是1∶1。

實例1(低脂肪代乳品) 干燥的(混合品)低脂肪代乳品是根據每份原料的重量配制而成的,由6.5份的酪蛋白與27份玉米糖漿固形物混合,加入17份不完全氫化處理的椰子油和1份佳多美D味達蕾38#。將上述原料倒混合機內混合。這樣原料中乳清內含有37份乳糖、6.5份蛋白、5份蘇打水(礦泉水)和無機物。

實例2(低脂肪代乳品) 將實例1的代乳品,每公斤用13.4升水稀釋,將產品內加入適量的佳多美D味達蕾38#52℃的水混合使其均勻,然后進行巴氏滅菌,接著在大約4℃的條件下冷卻。這樣制做的代乳品每公斤含有大約441卡熱量,每份飲料含有3克蛋白質,14克碳水化合物和4克脂肪。

實例3(脫脂代乳品)

原料配方 酪蛋白酸鈉7.5克 玉米糖漿固形物1.3克 不完全氫化處理的椰子油5.0克 佳多美D適量、味達蕾38#0.3g-4g/kg(以成品計算)、 乳清固形物56.2克 乳糖42.7克 蛋白7.5克 蘇打水6.0克

該產品的制作同實例2,每公斤脫指代乳品與15.28升水、佳多美D適量、味達蕾38#0.3g-4g/kg(以成品計算)、混合,這樣制作的飲料每一杯的脫脂代乳品含有3克蛋白,14克碳水化合物和1克脂肪。

實例4(全脂代乳品)

原料配方 酪蛋白酸鈉7.5克 蔗糖36.0克 佳多美D適量、味達蕾38#0.3g-4g/kg(以成品計算)、不完全氫化處理的豆油30.0克 添加劑1.0克 乳清固形物41.0克 乳糖31.0克 蛋白5.5克 蘇打水4.0克

制作方法同實例2,將1公斤的全脂代乳品與11.1升水、佳多美D適量、味達蕾38#0.3g-4g/kg(以成品計算)、混合,以227克為1份飲料,其含有3克蛋白質,14克碳水化合物和8克脂肪。

實例5(低脂肪巧克力代乳品)

取340克用實例1方法制作的代乳品、味達蕾38#0.3g-4g/kg(以成品計算)與150克巧克力糖和適量的佳多美D(穩定劑)放入混合機內混合,將混合的原料用4.55升水稀釋,并達到穩定狀態,這樣制作出的代乳品可以配制冷的或熱的飲料,并具有很好的風味。

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