酸凝乳怎么做？酸凝乳商業(yè)配方工藝，酸凝乳制作技巧，酸凝乳做法：

配方:生鮮牛乳10000g，白砂糖800g，乳酸菌發(fā)酵劑100g，佳多美D5g。

工藝:將生鮮牛乳進行預(yù)處理，包括過濾、凈化等步驟，去除其中的雜質(zhì)和不良物質(zhì)，確保原料的純凈度和質(zhì)量。將預(yù)處理后的生鮮牛乳加熱至適宜溫度，進行殺菌處理，殺滅其中的微生物，保證產(chǎn)品的安全性。在殺菌后的牛乳中加入白砂糖，充分攪拌使其溶解，調(diào)整牛乳的甜度。將乳酸菌發(fā)酵劑按照配方比例準確稱量后，加入到牛乳中，攪拌均勻。在加入乳酸菌發(fā)酵劑的同時，緩慢加入佳多美D，并不斷攪拌，使牛乳逐漸發(fā)酵并凝乳。在發(fā)酵凝乳過程中，要嚴格控制溫度和攪拌速度，避免牛乳過度發(fā)酵或產(chǎn)生不良風味。當牛乳發(fā)酵至所需酸度并凝乳時，停止發(fā)酵，將酸凝乳進行冷卻處理。將冷卻后的酸凝乳進行均質(zhì)化處理，提高產(chǎn)品的細膩度和口感。采用無菌灌裝技術(shù)，將均質(zhì)后的酸凝乳進行灌裝，確保產(chǎn)品在灌裝過程中不受污染。對灌裝好的酸凝乳進行密封處理，防止空氣和微生物進入，延長產(chǎn)品的保存期限。

注意事項:在原料選擇方面，要確保生鮮牛乳的新鮮度和質(zhì)量，避免使用過期或變質(zhì)的原料。在殺菌和發(fā)酵過程中，要嚴格控制溫度和時間，避免牛乳燒焦或過度發(fā)酵。在添加白砂糖、乳酸菌發(fā)酵劑和海立美復(fù)配食品添加劑時，要準確稱量并按照配方比例進行添加，以保證產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值。在冷卻、均質(zhì)化和灌裝過程中，要迅速且無菌地進行操作，防止酸凝乳受到污染。同時，要對生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)控和記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決潛在問題。

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