酸牛奶怎么做？酸牛奶商業配方工藝，酸牛奶制作技巧，酸牛奶做法：

配方:生鮮牛乳12000g，白砂糖900g，佳多美D10g。

工藝:將生鮮牛乳倒入預處理設備中，進行過濾、殺菌等預處理步驟，確保原料的純凈與安全。將預處理后的生鮮牛乳加熱至45℃，隨后加入白砂糖，充分攪拌至白砂糖完全溶解于牛乳中。將佳多美D發酵劑按照配方比例準確稱量，加入到牛乳中，確保所有添加劑均勻分散于牛乳中。將混合均勻的牛乳倒入發酵罐中，在42℃的恒溫條件下進行發酵，期間需不斷攪拌，以保證牛乳發酵均勻。當牛乳發酵至pH值達到4.5左右時，停止發酵，將酸奶迅速冷卻至10℃以下，以終止發酵過程并固定酸奶的質地。對冷卻后的酸奶進行均質化處理，提高其細膩度和口感。最后，將均質后的酸奶進行無菌灌裝，并密封處理，以防止空氣和微生物進入。

注意事項:在選擇生鮮牛乳時，必須確保其新鮮度和質量，避免使用過期或變質的原料。在加熱和攪拌過程中，要嚴格控制溫度和時間，防止牛乳燒焦或營養成分的過度損失。在添加白砂糖，必須準確稱量，并按照配方比例進行添加，以保證產品的口感和營養價值。在發酵過程中，要密切監控發酵罐內的溫度和攪拌速度，防止牛乳過度發酵或產生不良風味。冷卻、均質化和灌裝過程必須迅速且無菌地進行，以防止酸奶受到污染。

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